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葡萄糖甘露魔芋的性质

葡萄糖甘露魔芋的性质
●特点:1。
魔芋胶是一种具有最高分子量和最高粘度的天然高浓度膳食纤维。
众所周知,可溶性膳食纤维最重要的品质是其粘度。这是降低饭后血糖浓度比例并保持其整体稳定性的最重要因素。
粘度越高,效率越高。
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魔芋胶具有最强的保水能力,可以吸收200倍于自身体积的水分子,形成粘稠溶液。
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由于其特殊的葡萄糖和甘露糖β-1-4链结构,它不受体内消化酶的影响,也不会发热。
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不包括糖,脂肪,淀粉和蛋白质等物质。
●葡甘露聚糖,水潴留,增稠,稳定剂,胶凝,悬浮性,成膜性等的物理化学性质,具有许多功能。
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魔芋葡甘聚糖的保湿性可溶于冷热水中,吸水量可达100-200倍。
太阳典型现象的剪切变稀,即,表观粘度随剪切速率增加而减小,这是因为它是典型的假塑性流体,必须测量粘度时,可以严格地控制的测量条件。
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魔芋葡甘聚糖增稠剂具有高分子量,强水合能力和无负荷,这决定了其优异的增稠性能。
1%的葡甘露聚糖的含水浓度具有5000?40000毫帕,这是天然增稠剂的最高粘度,比瓜尔胶和果胶的粘度高得多的粘度。对于实际应用,这意味着非常低浓度的魔芋粉可以产生足够的增稠和口感改善效果。魔芋粉即使在加热后也能保持坚固的湿润结构,但其他常见的增稠剂不具有相同的容量。
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魔芋胶,黄原胶,瓜尔胶,比增稠剂下如红色刺槐豆胶的稳定性,这是因为它们不是离子的,很少受在系统中的盐。
室温下pH降至3。
低于5我们是稳定的。
利用魔芋胶代替刺槐豆胶,在乳制品如冰淇淋和奶制品,抑制冰晶的生长,其质量是用来稳定。
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凝胶状葡甘聚糖魔芋具有独特的凝胶特性。在Konjak日,以2%至3%的浓度添加少量碱。将混合物在水浴中加热至85℃并静置约2小时。一种固体不可逆凝胶,具有很高的热稳定性,不会与其他天然亲水凝胶进行比较和融化。即使经过长时间加热。其他食物如瓜尔豆胶,角叉菜胶不形成这种凝胶。
热固性凝胶形成试验将魔芋粉与来自瓜尔豆胶和角叉菜胶等食品的明胶区分开来。
使用魔芋葡甘聚糖,魔芋蛋糕,面条的不可逆的凝胶特性,可产生各种的食品,如仿生食品,素食食品。

由这种成分制成的食物在风味,硬度,脆度和脆度方面是独特的。
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的协同增效作用魔芋粉和黄原胶和其它亲水性胶体不能仅靠胶凝,但是当pH为5施加在一定条件下凝胶化显着的协同效应。当魔芋与黄原胶的比例为3:2时,凝胶强度达到最大值。
通过混合粉末魔芋黄原胶产生的凝胶是可逆的凝胶,即加热的凝胶可被转化为溶胶,和太阳能恢复在室温下以回收凝胶。
魔芋粉和角叉菜胶之间存在协同增效作用。当魔芋胶与角叉菜胶的比例为1:4时,凝胶的电阻达到其最大值。魔芋胶的角叉菜胶对4的比率:1时,凝胶的粘度达到最大值,包含魔芋胶角叉菜胶凝胶具有良好的弹性和韧性。
此外,魔芋胶和瓜尔胶有明显的协同作用。

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